Kapusta wigilijna

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty

5 suszonych borowików

2 łyżki mąki

2 łyżki oleju

1 cebula

ziele angielskie

liść laurowy

kilka suszonych śliwek i moreli

sól, pieprz

Wykonanie:

Grzyby płuczemy, namaczamy i gotujemy w tej samej wodzie. Odcedzamy i kroimy na kawałki (wywar zostawiamy). Kapustę siekamy, odciskamy sok, zalewamy przecedzonym wywarem z grzybów i mieszamy. Dodajemy liść laurowy i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Gotujemy 30-45 minut. Wrzucamy, pokrojone grzyby, morele i śliwki. Gotujemy 15 minut. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju, wsypujemy mąkę, zasmażamy, rozprowadzamy 3 łyżkami wody i wlewamy do kapusty. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy, aż kapusta zgęstnieje. Możemy podać z grochem.

Smacznego ☺

Sernik z brzoskwiniami

Ciasto kruche

Składniki:
3 szklanki mąki

250 g margaryny

5 żółtek

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 op. cukru waniliowego

Wykonanie:

Wszystko razem zagniatamy i wylepiamy dno foremki, zostawiając niewielką kulkę z ciasta do starcia. Wkładamy do zamrażarki w celu schłodzenia.

Masa serowa

Składniki:

5 białek

1 ½ szklanki cukru

5 serków homogenizowanych waniliowych typu DANIO

1 puszka brzoskwiń w syropie, odsączonych i pokrojonych w plastry

2 op. budyniu waniliowego bez cukru

2 całe jajka

½ paczki margaryny

Wykonanie:

½ szklanki cukru i margarynę miksujemy na puszystą masę, dodajemy 2 całe jajka i miksujemy dalej.

Do utartej masy dodajemy 5 serków homogenizowanych i 2 op. budyniu. Delikatnie mieszamy składniki.

Gotową masę wylewamy na ciasto. Układamy dość gęsto odsączone brzoskwinie. Białka ubijamy z 1 szklanką cukru na sztywną pianę. Następnie delikatnie rozprowadzamy ją na brzoskwinie. Na pianę ścieramy schłodzone kruche ciasto z zamrażarki. Wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy 1 godz. Sprawdzamy patyczkiem czy sernik jest upieczony. Po wystudzeniu ciasta posypujemy wierzch ciasta cukrem pudrem.

Smacznego 😀

Sernik

Składniki:
1 op. twarogu na sernik (1 kg.)

1 szklanki cukru

7 jajek

½ kostki masła lub margaryny

1 op. budyniu śmietankowego

1 aromat cytrynowy

herbatniki do wyłożenia dna formy

Wykonanie:

Formę wykładamy herbatnikami. Żółtka oddzielamy od białek, dodajemy cukier i ubijamy na puszystą masę. Dodajemy masło lub margarynę i ucierając dodajemy twaróg, budyń i aromat. Na koniec ubijamy białka z jajek i delikatnie mieszamy z masą twarogową. Wykładamy na blachę i pieczemy 60 min. w temp. 180 - 200°C.

Po upieczeniu możemy polać gorzką czekoladą, posypać cukrem pudrem, itp.

Smacznego 😀

Pierniczki świąteczne

Składniki:
½ kg mąki

250 g margaryny

4 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ paczki przyprawy do piernika

¼ szklanki miodu

2 całe jajka

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Chłodzimy w lodówce (najlepiej całą noc). Następnie ciasto rozwałkowujemy na ok. 5 mm i wycinamy pierniki (np. za pomocą foremek). Pieczemy ok. 15 min. w nagrzanym do temp. 180°C piekarniku. Wystudzone ciastka możemy polać lukrem i udekorować posypkami.

Smacznego ☺

Zupa dyniowa

Składniki:

850 g dyni obranej ze skóry, oczyszczonej z gniazda nasiennego i pokrojonej na kawałki

1 duża cebula (lub 2 mniejsze) obrana i pokrojona na ćwiartki

4-6 obranych ząbków czosnku

1 litr wywaru z warzyw

¼ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki curry

1 łyżka startego korzenia imbiru

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

grzanki pełnoziarnistego, razowego pieczywa lub prażone pestki dyni albo słonecznika

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W żaroodpornym naczyniu pieczemy dynię, cebulę i czosnek polane oliwą z oliwek. Pieczemy ok. 35 minut lub tak długo, aż dynia stanie się zupełnie miękka (długość pieczenia zależy od rodzaju, wieku i wielkości dyni). Upieczone warzywa przekładamy do garnka, dodajemy bulion, przyprawy i całość miksujemy ręcznym blenderem. Gotujemy i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 3 minuty. Jeśli zupa jest zbyt gęsta (powinna być gęsta!) to dodajemy trochę wrzącej wody i mieszamy. Zupę przelewamy do miseczek i posypujemy prażonymi pestkami dyni, słonecznika lub grzankami pełnoziarnistego pieczywa.

Smacznego ☺

Chleb z ziarnami

Składniki:
½ kg mąki szymanowskiej

½ szklanki otrąb pszennych

¾ łyżki soli

1 ½ płaskich łyżeczek cukru

25 g świeżych drożdży

½ litra letniej wody

Dodatki:

3 łyżki siemienia lnianego

3 łyżki łuskanego słonecznika

1 ½ łyżki sezamu

1 łyżka łuskanych pestki dyni (lub 6 łyżek pestek słonecznika i 3 łyżki pestek dyni)

Wykonanie:

Przed połączeniem składników rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Drożdże i cukier rozrabiamy na jednolitą masę w osobnym naczyniu. Do miski wsypujemy mąkę, ziarna, sól rozczyn z drożdży i wodę. Wyrabiamy na jednolitą masę drewnianą łyżką. Ciasto wkładamy do formy wyłożonej papierem do wypieków i posypujemy na wierzchu ziarnami. Wyłączamy piekarnik, otwieramy i wkładamy formę z ciastem na 20 minut aby wyrosło (piekarnik musi być otwarty). Po 20 minutach zamykamy piekarnik i włączamy na 40-60 minut aby chleb się upiekł. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i nie otwierając pozostawiamy chleb jeszcze na ½ godziny.

Pieczenie w piekarniku elektrycznym w temp. 200°C – 40 minut

Pieczenie w piekarniku gazowym w temp. 200°C – 60 minut

Przepis łatwy i sprawdzony, dostałam go od mojej koleżanki Ani Grenewicz.

Smacznego ☺

Nalewka świąteczna

Składniki:

100g suszonych śliwek

100g suszonych moreli

100g suszonej żurawiny

100g rodzynek

100g orzechów włoskich

100g suszonych daktyli

5 goździków

2 laski cynamonu

2 pomarańcze

200g cukru

0,5 l spirytusu 50%

Wykonanie:

Do wyparzonego słoika wkładamy warstwowo bakalie i pokrojoną pomarańczę (wcześniej wyparzoną). Cukier rozpuszczamy w spirytusie (żeby było łatwiej można podgrzać trochę wódki i w niej rozpuścić cukier). Zalewamy owoce spirytusem i odstawiamy do zaciemnionego miejsca na 4-6 tygodni. Możemy dolewać spirytusu, ponieważ owoce trochę go wypijają.

Smacznego ☺

Jabłka zapiekane z serem pleśniowym (lub żurawiną) i orzechami

Pieczone jabłka są doskonałym dodatkiem do wszystkich pieczonych mięs, doskonale smakują z „Pieczenią końca wieku”

Składniki:

4 duże jabłka (kortlandy)

1 op. sera pleśniowego typu lazur (100 g)

5 dkg orzechów włoskich posiekanych

sok z cytryny

cynamon

Wykonanie:

Jabłka kroimy na połówki i wycinamy gniazda nasienne. Następnie smarujemy je sokiem z cytryny aby nie ściemniały. Każdy otwór wypełniamy pokrojonym w kostkę serem pleśniowym, posypujemy orzechami i szczyptą cynamonu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przykryte folią aluminiową ok. 20 minut.

Wersja z żurawiną:

Zamiast sera pleśniowego do jabłek wkładamy konfiturę z żurawiny plus orzechy i cynamon. Pieczemy jak wyżej.

Smacznego ☺

Pieczeń końca wieku

Przepis dostałam od swojej na wieki teściowej. Danie jest bardzo proste do przygotowania i smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

1 kg karkówki bez kości

2 op. zupy cebulowej KNORR

1 op. zupy krem z borowików KNORR

½ l. śmietany kremówki 30%

pieprz do smaku

Wykonanie:

Mięso kroimy w plastry (ok. 1 cm) i posypujemy pieprzem. Układamy w naczyniu do zapiekania. Zupy mieszamy ze śmietaną i zalewamy nimi płaty mięsne. Całość pieczemy bez przykrycia ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Smacznego☺

Rolada z ciasta francuskiego z białą kiełbasą

Składniki:

1 rolka ciasta francuskiego

150 g startego żółtego sera

2 łyżki kukurydzy

Farsz:

3 białe sparzone kiełbaski

10 pieczarek średniej wielkości

1 mały por

1 łodyga selera naciowego

2 ząbki czosnku

2 gałązki rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)

sól, pieprz

Wykonanie:

Kiełbaski kroimy drobno i przesmażamy na małej ilości oleju, ok. 2 min. Dorzucamy drobno poszatkowane pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy kilka minut do chwili kiedy pieczarki puszczą wodę. Dodajemy por i seler, przeciśnięty czosnek oraz ściągamy z gałązki igły świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczkę suszonego. Doprawiamy ponownie sola i pieprzem i dusimy pod przykryciem kilka minut aż warzywa zmiękną. Przygotowany farsz zostawiamy do wystygnięcia.

Rozwijamy płat ciasta francuskiego, posypujemy żółtym serem i wykładamy farsz. Posypujemy na wierzchu kukurydzą. Zwijamy roladę i wkładamy do formy. Smarujemy ciast żółtkiem i wkładamy do nagrzanego do temp. 200 °C piekarnika i pieczemy 30-40 minut.

Smacznego ☺

Grzybki

Któregoś dnia postanowiłem przygotować jakąś niespodziankę dla mojej żony i oto co z tego wyszło.

Składniki na ciasto:
250 g masła

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

Składniki na krem budyniowy:
3 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
4 jaja
4 łyżki mąki pszennej
5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej

Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
30 g masła
Składniki roztopić nad kąpielą wodną. Wymieszać.

Ponadto:
2 łyżki powideł lub marmolady (najlepiej kwaśnej)
1 łyżka suchego maku
1 białko

Przygotowanie ciasta:
Mąkę i masło wyrobić nożem. Dodać śmietanę, szybko wyrobić, owinąć folią, włożyć do lodówki na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm.

Wykonanie grzybków:
* Kapelusze (przy pomocy większej szklanki), mają pasować na zewnętrzną część małych foremek do babeczek, posmarowanych uprzednio masłem w temperaturze pokojowej; uformować tak, by przypominały półkoliste kapelusze grzybków,
* Spody kapeluszy - wykroić foremką do babeczek, na środku zrobić niewielką dziurkę,
* Nóżki grzybków - można wykorzystać skrawki ciasta; niewielkie trójkąty posmarować dżemem i zawinąć w ruloniki; należy pamiętać, że jeden z końców ma być wąski i w miarę ostry, by pasował do otworku w spodzie kapelusza; "tępy" koniec maczamy w białku, a następnie w maku (ma przypominać ubrudzone ziemią nóżki grzybów).

Wykrojone i przygotowane części kłaść na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia. Piec temperaturze 180 - 190ºC przez około 20 minut, do złotego koloru.

Przygotować krem budyniowy: 2 szklanki mleka zagotować z cukrami, pozostałą szklankę zmiksować z jajkami i mąką. Ugotować z tego gęsty budyń.

Jeszcze gorącym budyniem napełnić kapelusze grzybków (jak wystygnie będzie trudno to zrobić). Zamknąć spodami od kapeluszy, a do otworków wsunąć "nóżki" - ruloniki z marmoladą. Kapelusze pokryć polewą czekoladową.

Smacznego ☺

Mleczna kanapka

Składniki na ciasto:

5 jajek

1 szk. cukru

1 szk. mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2-3 łyżki kakao

Składniki na masę:

½ szk. mleka

¾ szk. cukru

250 g miękkiej margaryny

2 op. cukru waniliowego

2 szk. mleka w proszku

Składniki na polewę:

150 g mlecznej czekolady

5-6 łyżek mleka

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i żółtka. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, kakao i delikatnie mieszamy. Ciasto wlewamy do wyłożonej pergaminem foremki (25x35 cm). Pieczemy 25 minut w temp. 170°C. Studzimy i kroimy na pół.

Przygotowanie masy:

Mleko zagotowujemy, wsypujemy cukry i chwilę gotujemy. Wystudzone mleko wlewamy do utartej na puch margaryny, dodajemy mleko w proszku i mieszamy. Taką masą przekładamy ciasto.

Przygotowanie polewy:

Czekoladę i mleko roztapiamy na małym ogniu i polewamy wierzch ciasta. Chłodzimy i gotowe.

Smacznego ☺

Czekoladowe naleśniki z bananami

Składniki na ciasto:

2 jajka

½ litra mleka 3,2%

180 – 200 g mąki tortowej

1 łyżka kakao

3 – 4 łyżki oleju

szczypta soli

Dodatki:

4 – 5 bananów

krem orzechowy

2 – 3 łyżki masła

niewielka ilość cukru pudru

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta miksujemy. Odstawiamy na kilka minut. Następnie smażymy cienkie naleśniki (ok. 10 szt.)

Usmażone naleśniki smarujemy kremem orzechowym, na naleśnikach układamy pokrojone banany. Naleśniki składamy w koperty lub trójkąty. Na patelni rozpuszczamy masło i układamy złożone naleśniki. Podsmażamy na małym ogniu z obu stron. Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego ☺

Ciasto porzeczkowe

Składniki na ciasto:

¾ szk. oleju

½ szk. wody

1 szk. cukru

3 łyżki kakao

5 jajek

1 ½ szk. mąki pszennej

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

½ tabliczki startej gorzkiej czekolady

Składniki na masę:

½ litra śmietany 36%

3 op. śmietan – fixu

3 łyżeczki cukru pudru

1 serek waniliowy Danio

Przygotowanie ciasta:

Olej, wodę, kakao i ½ szk. cukru zagotować i wystudzić. 5 białek i ½ szk. cukru miksujemy na gęstą pianę. Do piany z białek dodajemy żółtka, wystudzoną masę, mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy i wylewamy na foremkę o wymiarach 40x25 cm uprzednio wyłożoną pergaminem. Pieczemy 30 minut w temp. 180°C i studzimy.

Przygotowanie masy:

Śmietanę z cukrem i śmietan-fixem miksujemy na sztywno. Dodajemy do niej serek waniliowy i delikatnie mieszamy.

Wykonanie:

Wystudzone ciasto przekrawamy na pół. Dolny placek smarujemy dżemem porzeczkowym. Na dżem wykładamy masę śmietanową i przykrywamy drugim plackiem. Wierzch drugiego placka smarujemy dżemem i posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto zostawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Smacznego ☺

Leśny mech

Składniki na ciasto:

45 dkg mrożonego szpinaku

25 dkg cukru

3 duże jajka

1 szk. oleju

1 szk. mąki tortowej

1 szk. mąki krupczatki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szt. granatu

Składniki na masę:

½ litra śmietany kremówki 40%

4 op. śmietan – fixu

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie ciasta:

Szpinak rozmrażamy i odciskamy. Do miski wbijamy 3 całe jajka i wsypujemy cukier. Miksujemy na wysokich obrotach na puch. Nie przerywając miksowania, stopniowo wlewamy olej i wsypujemy przesiane mąki z proszkiem. Dodajemy szpinak i delikatnie mieszamy. Tortownicę o śr. 25 cm lub podobną wielkością formę wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy 1 godz. (aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy) w temp. 180°C. Po wystudzeniu przekrawamy na pół i jedną część ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Przygotowanie masy:

Śmietanę ubijamy z cukrem i śmietan-fixem na sztywno.

Wykonanie:

Na ciasto wykładamy ubitą pianę i obficie posypujemy startym ciastem. Lekko dociskamy. Granat przekrawamy na pół, wyłuskujemy nasiona i posypujemy nimi ciasto.

Smacznego ☺

Pożywny gulasz z fasoli (danie dietetyczne)

Składniki:

2 puszki czerwonej fasoli

3 pojedyncze filety z kurczaka

2 cebule

1 puszka pomidorów 800 g

5 ząbków czosnku

vegeta, przyprawa do kurczaka, bazylia, oregano, sól, pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę, czosnek wyciśnięty przez praskę i przyprawy. Przesmażamy aż mięso się zetnie, dodajemy pomidory z puszki. Gotujemy kilka minut. Dodajemy wypłukaną fasolkę z puszki i dusimy jeszcze 3 minuty.

Smacznego ☺

Torcik czekoladowy z bitą śmietaną

Składniki:
300 g gorzkiej czekolady (3 tabliczki)

½ kostki masła

6 jajek

1 op. cukru waniliowego

7 łyżek cukru

500 ml śmietany kremówki 36%

cukier puder

3 op. śmietan - fixu

Wykonanie:
Czekoladę (250g) roztapiamy z masłem w kąpieli wodnej i studzimy. Białka z 4 jajek ubijamy z 7 łyżkami cukru. 2 całe jajka, 4 żółtka i cukier waniliowy miksujemy na puszystą masę. Ubitą masę jajeczną łączymy z wystudzoną masą czekoladową i pianą ubitą z białek. Delikatnie mieszamy. Dno tortownicy wykładamy pergaminem (tylko dno). Do tortownicy przelewamy przygotowaną masę i pieczemy 40 min w nagrzanym do 180°C piekarniku. Upieczone ciasto studzimy. Mocno schłodzoną śmietanę miksujemy z 1 łyżką cukru pudru i 3 op. śmietan – fixu.  Po wystudzeniu w cieście zrobi się dół, który wypełniamy bitą śmietaną i posypujemy ½ tabliczki startej gorzkiej czekolady.

Smacznego ☺

Pasztet z żurawiną i pistacjami

Składniki:
60 dkg mielonego mięsa drobiowego
40 dkg wątróbki drobiowej
2 cebule
2 kajzerki
1 szkl. śmietany 18% słodkiej
10 dkg pistacji
10 dkg żurawiny suszonej
sok z ½ cytryny

3 jajka
tymianek, sól, pieprz

Wykonanie:
Kajzerki namaczamy w śmietanie. Wątróbkę podsmażamy na maśle z posiekaną cebulą. Studzimy, mielimy razem z odciśniętymi kajzerkami i łączymy z mielonym mięsem. Wbijamy żółtka, wsypujemy wyłuskane pistacje i żurawinę. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i tymiankiem. Mieszamy z ubitymi na pianę białkami.

Formę wykładamy pergaminem, wypełniamy masą i pieczemy 1 godz. w temp. 180°C

Smacznego ☺

Piersi murzynki

Składniki:

Ciasto:

9 białek + szczypta soli

1 ½ szk. cukru

1 ½ szk. suchego maku

1 ½ wiórków kokosowych

1 krem karpatka

1 kostka masła

1 paczka biszkoptów okrągłych

1 szt. gorzkiej czekolady

¼ szk. mleka

Poncz:

½ szk. wody

sok z ½ cytryny

2 łyżki cukru

50 ml. wódki

Wykonanie:

Białka ubijamy z solą i cukrem na sztywną pianę. Dodajemy do piany suchy mak i wiórki kokosowe. Delikatnie mieszamy i wylewamy do foremki (35x25 cm) wyłożonej pergaminem. Pieczemy 1 godz. w temp. 180°C a następnie studzimy ciasto. Krem karpatka przygotowujemy wg przepisu i miksjuemy z 1 kostką masła. Gotowy krem przekładamy na wystudzone ciasto. Na krem nakładamy biszkopty nasączone ponczem. Czekoladę rozpuszczamy w ¼ szk. mleka i doprowadzamy do wrzenia. Następnie pędzelkiem smarujemy biszkopty czekoladą. Na każdym biszkopcie układamy 1 rodzynek i gotowe.

Smacznego ☺

Ciasto marchewkowe

Składniki:
4 całe jajka

2 szk. cukru

1 szk. oleju

2 szk. mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki sody

2 łyżeczki cynamonu

4 duże marchewki

bakalie wg uznania (orzechy, rodzynki, suszona żurawina, skórka pomarańczowa)

Wykonanie:
Marchewki ścieramy na dużych oczkach tarki. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąkę, olej, proszek do pieczenia, cynamon i sodę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy startą marchewkę i ew. bakalie. Ponownie dokładnie mieszamy i wylewamy na foremkę (35x25 cm) wyłożoną pergaminem. Pieczemy 1 godz. w temp. 180 °C. Po upieczeniu smarujemy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Lukier robimy mieszając cukier puder + sok z cytryny tak aby uzyskać konsystencję kisielu.

Smacznego ☺